发霉/霉变及其控制

----到处发霉，什么东西都发霉，不过不要紧，只要人的灵魂不发霉，物质发霉现象完全可以控制 ：）

发霉现象

为什么发霉？

如何控制发霉？

霉变指数

常见重要霉变现象

相关检测仪器

如何预防食物发霉?

食品发霉与保质期

发霉现象

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为什么发霉？

霉变是细菌繁殖现象。实际上空气中，物质表面经常有大量的微生物和细菌，当空气潮湿，许多物质都会发霉，发生霉变。

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如何控制发霉？

起主导作用的是细菌，一般空气中有几十万种细菌。导致细菌繁殖的（霉变，发霉）的第一因素是储存环境之湿度，另外还有温度。个别特殊细菌会受制于氧气或其它气体、pH、光线等条件。

控制发霉有几个层次。

1）储存环境：

首先，保持低湿度条件，可以控制不同霉变；可以使用干燥剂保持存放空间湿度在30%RH 以下，基本不会有大规模霉变发生。

另外，有些物质发霉，细菌是外来的，隔离细菌源也可以阻止发霉。例如食品消毒后，密封包装，就可以很大程度防止霉变。

2）物质本身的性能：

低水分活度的物质，可以自身控制环境湿度，防止发霉。混合适当的低活度物质，可以降低混合物的水分活度。调配食品的水分活度低到一定程度，就可以拟制一大批细菌繁殖，这一技术在现代食品设计中已经很成熟。

我国至目前还没有发布“食品水分活度”的标准。但是借用的大多数国际标准中都有明确的要求。

我们国家药品界还没有足够地重视水分活度设计和监督。有效药物成分本身第一性能就是水科学的体现，当然，这一部分不光是简单的水分活度问题，必须研究水的各种键合特性。但是成品药品却必须设计合适的水分活度特性，以防止 保存期间霉变。更进一步，水分活度对于药物在体内输送必然有重要的影响。

水分活度设计也是现代纺织品、建材装潢、甚至于工业防腐等领域值得研究的新思路。

3）新材料研制，应将水分活度列为性能指标

从分子设计开始控制发霉。 材料科学中应该引入水分活度指标。大部分合成材料，功能高分子材料都是用于民用产品，而民用产品自然都暴露于大气中，所以大都存在霉变问题。从分子水平着手考虑防霉变是最可靠，持久、最经济的出路，也提供了无害防霉的可能。水是自然界的“主宰”，因为它是物质传递最普遍的“载体”，从水分活度概念控制霉变符合大多数场合的科学规律。一些特殊的应用，例如高吸水性树脂等，应该研究不同氢键和其它键合作用，并不一定是低水分活度就与吸水性能矛盾。水科学的深入研究是当代科学方兴未艾的热门课题。

霉变指数

气象专家介绍，当霉变指数为0时，一般不易发生霉变，当霉变指数为1-7时，易发生轻度霉变，这时商品要通风降温，降低霉腐速度。当霉变指数为8-13时，易发生中度霉变，商品要放置低温环境中存储；当霉变指数为14~20时，会发生重度霉变；这时商品宜放在密封环境中，防止潮气侵人而加速霉变。

常见重要霉变现象及危害

卫生部门:霉变甘蔗含毒素冒险食用易中毒

烂水果不烂部分也有毒

霉变豆粉可能致腹泻可能致肝癌

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相关仪器

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